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  许多食物很简单长出一层毛毛状物质，这一切都是霉菌作的孽。据报道，受霉菌污染的食物，不只变色、变味，脂肪含量削减，蛋白质也遭到某些特定的程度的损坏，尤其是赖氨酸和精氨酸含量明显下降，更为严重的是，霉菌在食物上的繁衍会发生霉菌毒素，经过食物影响*健康乃至危及生命。

  为了避免霉菌毒素对*的损伤，首先要防霉。现将常见食物防霉变的几个办法介绍如下：

  1．加热灭菌法关于大多数霉菌，加热至80℃，继续20分钟即可杀灭；霉菌抗射线才能较弱，可用放射性同位素放出的射线杀灭霉菌。但黄曲霉毒素耐高温，巴氏消毒（80℃）都不能损坏其毒性。

  2．低氧保藏防霉霉菌多归于需氧微生物，成长繁衍需求氧气，所以瓶（罐）装食物在灭菌后，充以氮气或二氧化碳，参加脱氧剂、将食物夯实，进行脱气处理或参加油封等，都可以形成缺氧环境，避免大多数霉菌繁衍。例如：

  ●酱油：在装酱油的瓶子里滴一层熟豆油或麻油，让酱油与空气阻隔，可避免霉菌繁衍成长。

  ●腊肠、肉类腌制食物：用棉签蘸上少量菜油或香油，均匀地涂改在其外表，即可防霉变。

  3．低温防霉肉类食物，在0℃的低温下，可以保存20天不变；年糕彻底浸泡在装有水的瓷缸内，水温保持在10℃以下，即可防霉变。

  4．土法防霉在100公斤的大米中放1公斤海带，可有用杀灭害虫、按捺霉菌。

  尽管防霉变的办法许多，但要消除霉菌毒素的损害是有限的，因而对一些已霉变的食物，不要吝惜，一定要及时丢掉，肯定不能持侥幸心理食用，不然会引起食物中毒。

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