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  农药残留是指农药运用必定时限后残存于食物农产品、生物体及环境中的微量农药原体、代谢物和杂质等的总称。首要来自于直接施用、土壤污染、水质污染和空气漂移等。

  农药残留是否对人体健康发生损害，取决于农药的残留量和人体摄入量。在一般的状况下，假如农药残留量低于国家规范规则的安全定量，且人体摄入量也控制在安全范围内，那么农药残留根本不会对人体健康发生损害。

  现在，我国现行有用的两项食物安全国家规范GB 2763-2021、GB 2763.1-2022别离规则了564种农药（10092项）、112种农药（290项）的最大残留定量，根本涵盖了日子中各类常见的植物源性、动物源性食物、农产品。国家制（修）订农药残留定量规范依托于农药残留实验、膳食结构、毒理学等多项要素，有一套严厉的流程，能够最大极限地确保民众生命安全和环境安全。

  果蔬农药残留只要在规范答应的范围内，正常的状况下，不会对人体发生损害。以草莓栽培过程中常用的杀菌剂—烯酰吗啉为例，GB 2763-2021规则，烯酰吗啉每日答应摄入量（ADI）为0.2mg/kg bw，在草莓中的最大残留定量为0.05mg/kg，这就从另一方面代表着，体重为60kg的成年人有必要一天内吃掉480斤草莓才有时机超越烯酰吗啉的每日可摄入量12毫克。

  依据果蔬质量安全监测状况可知，果蔬农药残留较多的种类首要有豇豆、山药、食荚豌豆、芒果、香蕉、生姜、柑橘类（沃柑、砂糖橘等）等。GB 2763-2021《食物安全国家规范 食物中农药最大残留定量》中规则大部分果蔬需进行全果、全瓜、整颗菜测定，但在日常日子中许多果蔬咱们均去皮食用，很大程度上降低了农药残留对人体健康的危险。

  《我国居民膳食攻略（2022）》中说到蔬菜生果是平衡膳食的重要组成部分，主张餐餐有蔬菜，确保每天摄入不少于300g的新鲜蔬菜，深色蔬菜应占1/2；天天吃生果，确保每天摄入200～350g的新鲜生果。但果蔬在成长的过程中为了防治病害虫的侵袭，通常会施洒农药。要怎样最大极限地去除果蔬外表的农药残留呢？

  清洗前浸泡：去除果蔬外表的泥垢和杂质后，主张先用清水或参加食用碱的清水浸泡5～15分钟，再用清水冲刷洁净，能够有用去除果蔬外表的农药残留。浸泡过程中，需注意最好仍是不要损害表皮，防止农药残留进入果蔬安排内部，且浸泡时刻不宜过长，防止农药从头吸附。不同类别的果蔬主张分隔清洗，防止发生穿插污染。

  食用前去皮：关于带皮的果蔬，如黄瓜、冬瓜、苹果、梨等，能够用锐器削去皮层，保存食用肉质。

  食用前焯水：研讨显现，氨基甲酸酯类杀虫剂会跟着温度上升而加速分化，焯水1～10分钟能有用去除，但考虑到养分丢失，主张焯水1～2分钟为宜。